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#01
炙り鮎酢〆のちらし寿司
材料（2人分）
鮎
2尾
酢飯
塩、酢
適量
ちらしの飾り用
椎茸の煮物、酢蓮根など
作り方
① 鮎を塩で揉むことで滑りをとり、水で洗う。3枚におろし塩をすりこむ。10分常温にさらし、塩を洗い流しペーパーで拭き取る。
② 水気を切った鮎を酢で10分マリネする。酢をペーパーで拭き取り、バーナーなどで焼目をつけながら炙る。
③ 酢飯を盛り付け、お好みの具材をちらし、鮎を三等分にカットし盛り付けをする。
（お好みの具材例：椎茸の煮物、酢蓮根、錦糸卵、ニンジン、キュウリ、木の芽など）
シェフの一言コメント
酢飯の上に錦糸卵や酢蓮根、椎茸、人参などを添えることで、見た目にも華やかなチラシに仕立てることができます。
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