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#03
鮎の酢の物
材料（2人分）
鮎
2尾
出し汁
追いがつお、土佐酢
みりん、薄口醤油
ワカメ
適量
酢
胡麻
適量
キュウリ
1本
作り方
① 土佐酢を作る
出汁、みりん、薄口醤油を３：１：１で合わせて火にかけ、一煮立ちさせて火を止めてから、酢１、追いがつおを加え、自然に冷ましてから、濾す。
② 鮎を塩で揉むことで滑りをとり、水で洗う。3枚におろして腹骨を取り除き、水で洗ってから、フライパンで焼目をつける。
③ キュウリを小口にカットして、薄塩をしてしんなりさせ、水気を切っておく。ワカメは水で戻す。
④ キュウリとワカメを土佐酢で和える。焼いた鮎は三等分にカットして盛り付け、胡麻をふりかけて出来上がり。
シェフの一言コメント
鮎の先付もしくは口変わりのような一品として手軽さに食べれるようにイメージしてみました。焼き目をつけてより味を感じやすくしています。
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