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#04
鮎の照り焼き丼
材料（2人分）
🅰️ （適量を以下割合）
鮎
2尾
濃厚醤油
2
塩、片栗粉、サラダ油
料理酒
2
大根おろし、おろし生姜
みりん
2
砂糖
1
作り方
① 鮎を塩で揉むことで滑りをとり、水で洗う。腹開き、もしくは3枚おろしでさばく。塩を両面にまぶし、10分常温でさらしたうえ、水気を拭き取る。
② 🅰️の材料を合わせておく。おろし生姜と大根おろしを混ぜ合わせる。
③ 鮎に片栗粉をまぶし、油をひいて熱したフライパンで両面に焼き目をつける。
④ フライパンに🅰️を加えて絡めながらこのみの濃度に煮詰めていく。丼にごはんをよそい、お好みで針のりや胡麻をひいて、鮎の照り焼きを盛り付けて、おろし生姜を乗せたら出来上がり。
シェフの一言コメント
アジフライのような開き方でおろし、照り焼きのタレで焼き上げ丼ぶりに仕立てました。おろし生姜、大根おろしを加え、召し上がってください。
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