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#05
鮎の出汁玉子とじ
材料(2人分)
🅰️
鮎
2尾
和風顆粒出汁
180cc
小麦粉
みりん
10cc
醤油
20cc
玉子
2個
青のり
作り方
① 鮎を塩で揉むことで滑りをとったうえ、水でよく洗い水気を切る。3枚におろし、小麦粉を両面につけ、フライパンで皮目から焼いて焼目をつける。
② ナベに🅰️を入れて、一煮立ちさせ、焼いた鮎を皮目を上にして並べる。
③ 中火にして青のりを混ぜ、溶いた玉子を流し入れる。周りが固まってきたらフタをして、火を消す。半熟状になったら、出来上がり。
シェフの一言コメント
鍋に出汁と焼いた鮎を入れ煮立ちしたら、青のりを入れた卵を回し入れ卵とじにしました。